怎樣吃魚最營養(yǎng)

發(fā)表時間： 2010-07-26 11:20 來源：平臺管理 　　

主婦錦囊

魚應(yīng)該怎么吃才最營養(yǎng)呢?下面,我們采用鯰魚為原料做實驗,分別測定鐵架燒烤、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調(diào)后,魚肉中各種維生素和礦物質(zhì)的保存率,并依此進行了健康烹調(diào)方法的排名。

第一名:燒烤魚魚肉中的維生素B2、B6、維生素A和維生素E損失都很小,只有維生素B1略有損失。同時,燒烤后,魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。建議:烤魚時用文火,火焰一定不能接觸魚肉,以防魚肉烤焦產(chǎn)生致癌物。家庭可購買鐵質(zhì)燒烤架進行烹調(diào)。

第二名:清蒸魚會損失較多的維生素A和維生素B1,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。建議:蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄,以縮短蒸魚的時間。蒸好后不要淋明油。

第三名:水煮魚水煮魚的水

溶性維生素大量損失,維生素B1、B2、B6顯著減少,礦物質(zhì)也有所損失。建議:水煮魚的調(diào)味應(yīng)清淡,因為湯中溶解了大量的營養(yǎng)素,建議吃水煮魚要多喝湯。

第四名:微波烹調(diào)維生素B1、B2、B6顯著減少,歐米伽-3脂肪酸含量降低,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。建議:微波做魚溫度盡量低。能減少營養(yǎng)素損失,保留魚肉營養(yǎng)。

第五名:紅燒魚經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作,紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大,而且脂肪含量也大量增加。建議:紅燒魚在煎制時要盡量少放油,煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡,以減少脂肪的攝入。

第六名:油炸魚高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失,且脂肪含量顯著增加。建議:炸魚時要掛糊,吃時剝開焦黃的外殼,只吃里面的魚肉,以減少油脂攝入。

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